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재작년에 처음 담아본 매실청..
아직까지 잘 먹고있다 ㅎ
작년엔 매실도 비싸고 어찌 어찌 하다보니 담지 못했었다.
올해는 매실농사가 잘됐는지 매실이 많이 싸졌네..
그래서 20kg 담금 ㅎ
본래는 10kg만 담글라고 했는데.. 쌀때 많이 담그자라는 생각으로 추가로 담금 힛
그런데 매실은 싸졌는데 설탕값이 up...
이번에 통도 새로 구입함
왼쪽이 6/9일날 담근건데 설탕이 다 녹았다. 설탕 녹이는데 힘좀 들었다능..
오른쪽이 6/24일 담근건데 지금은 많이 녹아있는 상태
담은날로부터 3개월가량 숙성시킨후 액과 매실을 분리해서 추가 숙성하면 된다.
잘 못 담그면 공팡이때문에 고생한다는데 곰팡인 안생겨서 다행~~~~
20kg면 뭐 2~3년은 충분히 먹을듯..
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2년전에 담근거 2번방법으로........ 색깔이 점점 진해지고 있어욤
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1.100일 숙성후 매실과 매실액을 분리한후 매실액만 냉장고에서 2차 숙성한다.
2.100일 숙성후에도 매실과 매실액을 분리하지않고
햇빛이 들지않고 서늘한곳에서 1년~3년간 자연숙성시킨다